訪問看護に花は咲く80

♬　甍の波と雲の波　重なる波の中空を
橘かおる朝風に　高く泳ぐや鯉のぼり　♪

なんとも、爽やかな季節になりましたね。

世の中「コロナ」「自粛」と暗いニュースが多いのですが、季節は確実に変化しています。緑に染まった自然に目を移してみませんか？
私の一番好きな季節です。「何が？」と言うと、野山においしいものがいっぱい出てくるからです。イタドリ、ゼンマイ、ワラビ、コゴミ、ウルイ、アイコ、セリ、タケノコ、タラの芽、コシアブラ、蕗の薹・・・（　＾ω＾）・・・
数えたらきりがありません！
山菜はあく抜きが大変！だから「イヤ！」と思っていらっしゃる方も多いのでは？・・・
今回、山菜の「あく抜き」についてまとめてみました。

食材 あく抜きに使用するもの
タケノコ ヌカ
イタドリ・蕗の薹 熱湯
ワラビ・ゼンマイ 灰（重曹でも可）
ヨモギ 重曹
コゴミ・ウルイ・アイコ・セリ
タラの芽・クレソン・ノビル
ノカンゾウ・コシアブラなど		 あく抜き不要

見ての通りあく抜きが不要な食材も多いのです。
調理方法によって（例えば天ぷらなど）は、灰汁を抜かずに食べられます。
孟宗(もうそう)竹の筍は、あく抜きが必要ですが、これから出てくる淡(は)竹(ちく)は、そのまま召し上がれます。
＝「イタドリ」レシピ＝

  1. イタドリを5㎝位の長さに切り鍋に入れます。
  2. 熱湯をまんべんなく掛けそのまま置きます。
  3. １晩くらい置くとピンク色の灰汁が出ます。
  4. 水を変えてしばらく置きます。
  5. イタドリを食べてみて酢味が無くなっていれば、調理にかかります
  6. イタドリとツナ缶を一緒に炊きます。醤油・砂糖をお好みで追加し味を調えて下さい。

一度、試してみてくださいネ

更新日：2020-06-01 | 看護師ブログ